东北酸菜蒸饺

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俗话说：“送行饺子接风面”，昨天送母亲回东北之前包了酸菜馅的蒸饺。酸菜是父母从东北带来的，我小的时候不喜欢吃水饺，却喜欢吃蒸饺。蒸饺我最喜欢吃的还是酸菜馅，最让人念念不忘的味道。

用料

猪肉馅 300克

酸菜 1棵

面粉 150克

清水 2勺

色拉油 1勺

葱

姜

盐

鸡精

花椒粉适量

热水约50克

凉水约20克

1 猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿

2 酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用

3 将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅

4 面粉先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟

5 将饧好的面团揉成条状，切均匀的滚刀块（或用手揪成剂子），压扁

6 用擀面杖将剂子擀成饺子皮

7 用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十五分钟即可