DIY老莫招牌菜奶油烤鱼

DIY老莫招牌菜奶油烤鱼
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生活在北京、五、六十年代谈恋爱的人,总会对奶油烤鱼的味道有一种情结——因为那是老莫的招牌菜。而老莫,就像后来的马克西姆、现在的茉莉一样,是浪漫与隆重的符号,是恋爱的男人为表明一种态度而会带女孩子去的地 ...(+展开)

用料

淡奶油 适量(鲜奶油)
蘑菇 适量
洋葱 适量
奶酪 少许
少许
胡椒粉 少许
少许
面粉 少许
黄油 少许

做法

1 鳕鱼融化、擦干水分后,用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片,洋葱切丝
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤1
2 准备工作后,先开始做面酱。如果是国外可以买到特浓奶油的,这一步可以省略;或者不太喜欢过于粘稠感觉的,也可以不做一步。首先融化黄油吧,大约火柴盒大小
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤2
3 放入面粉,大约两勺,慢慢地炒
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤3
4 小火炒哦,一直到面粉都被黄油浸入,而且味道浓郁的香味,可以小尝一点点,没有生面味,就可以了。这时倒入淡奶油,大约是2/3盒
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤4
5 将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑,加入少许盐调下味,然后盛出备用
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤5
6 洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤6
7 放入洋葱丝炒香
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤7
8 然后放入蘑菇片
DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法 步骤8
9 耐心地炒,一定要把蘑菇炒出水分哦。这我说了,很多次啦,这样蘑菇在以后的烹饪里才会入味。当然,水分出来后,还不算行,要继续把这些水分好炒干了
10 这时候一定要改旺火,在温度高高的情况下,倒入少许酒。这样,才会香哦。我建议用白兰地之类
11 加盐调下味后,盛出备用
12 腌好的鳕鱼,拍上薄薄一层面粉,最好是低筋面粉哦
13 放入油锅内煎
14 翻个身,两面都煎熟啦
15 找一只烤盆,先倒入薄薄一层事先炒好的奶油酱。将炒好的蘑菇盛出1/3垫底
16 放入鳕鱼
17 将剩下的蘑菇和洋葱盖上。最后将所有的奶油面酱都浇上
18 这还没完呢,把奶酪擦成丝。我用的是车达
19 把奶酪撒满
20 融化一点黄油,将黄油汁在奶酪上
21 天啊,还没烤,已经看着就香了。这时候放入预热180度的烤箱里烤大约20分钟。中途如果觉得奶酪已经开始融化、略有焦黄,可以转移到下层,或者盖一张锡纸
22 取出后,吃吧,吃吧,别内疚

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