京酱肉丝
又做京酱菜，京酱肉丝，很经典、很闻名~~于是你会发现，其实调出浓郁却不凛冽的京酱味道其实一点也不难，窍门只在那一勺番茄酱~~当然，也可以是番茄沙司。
私家厨房用料
猪里脊肉 250克
料酒 1勺（15ml）
甜面酱 2勺（30ml）
番茄酱 1勺（15ml）
蚝油 半勺（8ml）或酱油
白糖 1勺（8克）
大葱 适量
姜 适量
水淀粉 2勺
做法
1 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用
2 甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用
3 肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑
4 油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用
5 肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味
6 看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝
7 然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭，也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用
小贴士
番茄沙司或者番茄酱，在餐厅中的使用已远远超过我们在家里用它来蘸薯条的作用：现在的虾越来越不香，连虾油都少，于是番茄沙司可以调色，让油焖大虾一如继往地红润；呵呵，如今的番茄也被催熟的越来越没有味道，于是番茄炒蛋中必不可少要加一勺子番茄酱来浓郁味道，不然餐厅里的番茄炒蛋和实诚的家庭主妇烹饪得一样淡淡，谁还乐意去餐厅吃饭；红烧牛肉里也加一些番茄酱会更好吃，虽然你根本吃不出番茄酱的味道，但是浓郁的汤汁里却少了番茄，真的逊色很多~~ 于是番茄酱被越用越广，厨师发现，京酱肉丝里放入少许的番茄酱也有妙出呢：那一点吃不出的味儿，却调和着酱香不再过于咸重，温婉的浓郁更被现代人的口味所喜欢：）所以，自己也可以炒一盘，能够媲美家常菜馆的京酱肉丝了~
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