京酱肉丝

京酱肉丝
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又做京酱菜,京酱肉丝,很经典、很闻名~~于是你会发现,其实调出浓郁却不凛冽的京酱味道其实一点也不难,窍门只在那一勺番茄酱~~当然,也可以是番茄沙司。

用料

猪里脊肉 250克
料酒 1勺(15ml)
甜面酱 2勺(30ml)
番茄酱 1勺(15ml)
蚝油 半勺(8ml)或酱油
白糖 1勺(8克)
大葱 适量
适量
水淀粉 2勺

做法

1 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒,用力抓均匀,让水分吸收到肉丝内,然后腌制20分钟;取葱白部分切成细丝,放在盘中备用
2 甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用
3 肉丝腌好后,炒之前要淋入少许食用油拌匀,这样炒出的肉丝更嫩滑
4 油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色,捞出备用
5 肉丝盛出后,往锅中倒入少许油,慢火加热到油温,即把步骤2中调好的酱倒入锅中,以小火慢慢炒出香味
6 看到酱料和油混合均匀,并且有浓郁香味后,放入炒好的肉丝
7 然后加入白糖,将肉丝翻炒,让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出,倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭,也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用

小贴士

番茄沙司或者番茄酱,在餐厅中的使用已远远超过我们在家里用它来蘸薯条的作用:现在的虾越来越不香,连虾油都少,于是番茄沙司可以调色,让油焖大虾一如继往地红润;呵呵,如今的番茄也被催熟的越来越没有味道,于是番茄炒蛋中必不可少要加一勺子番茄酱来浓郁味道,不然餐厅里的番茄炒蛋和实诚的家庭主妇烹饪得一样淡淡,谁还乐意去餐厅吃饭;红烧牛肉里也加一些番茄酱会更好吃,虽然你根本吃不出番茄酱的味道,但是浓郁的汤汁里却少了番茄,真的逊色很多~~

于是番茄酱被越用越广,厨师发现,京酱肉丝里放入少许的番茄酱也有妙出呢:那一点吃不出的味儿,却调和着酱香不再过于咸重,温婉的浓郁更被现代人的口味所喜欢:)所以,自己也可以炒一盘,能够媲美家常菜馆的京酱肉丝了~

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