爆素鳝

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爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。

用料

冬菇适量

香菜梗适量

红椒适量

姜适量

葱白适量

生抽 2勺

白砂糖 1勺

香醋 2勺

白胡椒粉 1/3勺

盐 1/3勺

标签苏菜酸甜爆一小时普通

1 冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

2 倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

3 取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

4 将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

5 把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

6 锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

7 红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

8 锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

9 下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

10 外酥里嫩，风味浓郁。