水煮鱼

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不知道为啥现在越来越不喜欢用豆瓣了，总感觉做好菜里乱七八糟的豆瓣渣碍眼得很，而清爽干净的北方水煮鱼，让我跃跃欲试。成品依然没有让人失望，缺少些浓郁的辣味，鱼本身的鲜味却更突出了，加上花椒和油的香味 ...(+展开)

用料

草鱼 1条

豆芽适量

盐

姜片

白酒

葱段

淀粉

白胡椒粉

干辣椒

干花椒

盐

糖少许

香菜

高汤或者鱼头鱼骨头汤

油大量

山奈 2块

八角 3个

草果 1个

桂皮 1块

陈皮 1块

香叶 3片

香草 3颗

1 鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片

2 用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上

3 锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底

4 锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段

5 放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深

6 加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤

7 在汤内加入少许盐和糖

8 倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟

9 捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜

10 另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上