风吹酱肉

风吹酱肉
334 浏览    0 收藏
风吹酱肉嘛,自然要被风吹才行的, 该说说“风吹”的事,我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的, 通风不及完全露天的好,用了15天左右“风吹”; 如果在干燥或者露天的地方晾,时间可缩短的。

用料

后腿肉 2800克,带皮
郫县豆瓣酱 200克左右
适量
辣椒末 2大勺
花椒末 1大勺
胡椒末 1大勺
五香粉 1/2大勺

做法

1 肉洗好后,略晾干表层水份
风吹酱肉的做法 步骤1
2 两面各抹上一层盐
风吹酱肉的做法 步骤2
3 放置两天,中间倒几次腌出来的水
风吹酱肉的做法 步骤3
4 在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天
风吹酱肉的做法 步骤4
5 调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀
风吹酱肉的做法 步骤5
6 用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀
风吹酱肉的做法 步骤6
7 继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水
风吹酱肉的做法 步骤7
8 挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候
风吹酱肉的做法 步骤8
9 10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉
风吹酱肉的做法 步骤9
10 用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了
风吹酱肉的做法 步骤10

评论

    相关菜谱