上海酱鸭

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众所周知,鸭肉的营养价值非常丰富,鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。

用料

鸭子一只

葱

姜

料酒

橄榄油

冰糖

桔子皮

八角

丁香

草果

酱油

麻油

毕拔

1 鸭子洗净处理干净后备用

2 锅里烧水，水沸腾后放入光鸭，放入葱，姜，料酒，煮出血水后盛出

3 锅里放些橄榄油，放入葱、姜爆香，放入鸭子，喷料酒，放入冰糖、八角一颗、丁香数粒，桔子皮一个，草果一个，毕拔一个，再放入酱油和足量的水

4 大火煮沸后转小火，慢慢煮，煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可，我大概煮了1个小时10分钟；然后大火收汁，汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开，吃多少切多少，冷食热吃都可以

1，我这里选用的是瘦鸭，如果喜欢吃肥的可以买肥鸭，但个人觉得太油腻，还是瘦鸭好；
2，丁香、八角、桔子皮都能去除鸭肉中的异味，又能提香；
3，没有放盐，只用了酱油，酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。