迷你泡芙

迷你泡芙
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泡芙是上个礼拜做的,烤了一盘,共二十个,转眼间就米了,因为太好吃了!

用料

低筋面粉 10克
牛奶 200克
低粉 60g
黄油 45g
90g
少许
少许
2个
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ML

做法

1 软化的黄油加水、糖、盐,放在火上煮沸
2 煮沸后离火,倒入过筛后的低分拌匀
3 拌匀后再次开火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜
4 煮好的面糊倒入另一个容器里,分次加入蛋液(开始的时候可以加的多一些),边加边搅拌,直至木勺舀起时面糊缓慢落下并呈倒三角形
5 将搅好的面糊放入装有直径1cm的圆形花嘴的裱花袋中(不装裱花嘴的话,直接剪个小口也可以),将面糊均匀的挤在烤盘上,每份面糊之间保持一定的距离,放入180度预热的烤箱,中层,30分钟。(中途不要随意开关烤箱门)
6 在烤好的泡芙中挤入馅料就可以吃了
7 香草奶油馅
8 蛋黄用打蛋器打到浓稠发白状
9 将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中
10 10. 轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
11 11. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾
12 12. 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
13 13. 把拌匀的步骤5的蛋黄面糊再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀
14 14. 加入几滴香草精,拌匀
15 15. 把奶锅重新放回炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,待面糊变得浓稠后,立即离火
16 16. 把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,待冷却后用盖上保鲜膜放冰箱冷藏
17 17. 动物性淡奶油打发到出现纹路状,然后和冷藏后的蛋乳泥混合,用橡皮刮刀拌匀即成香草奶油馅

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