草菇蚝汁牛柳
私家厨房做法
1 牛肉剔去筋膜用刀横纹切片
2 腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连
3 草菇切开，姜切片、蒜切片、葱切段
4 草菇切开洗净后焯水捞出
5 取锅放入适量油
6 烧至7成热，放入牛肉片，不要着急翻炒
7 稍微等一会再快速划散，变色马上捞出
8 锅下底油少许，放入葱姜蒜，煸香
9 多放蒜片煸香放蚝油炒香
10 放入爆过的牛肉，略翻炒
11 放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许
12 然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅
小贴士
牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。
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