红烧排骨

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此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

用料

排骨 400克

清水 400ml

冰糖 15克

油 1大匙

香葱 2根

姜片 5片

桂皮 2小块8克

八角 2颗

细盐 1/2小匙

生抽 1大匙

花雕酒 1大匙

1 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3 加入排骨，炒至均匀上色

4 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

6 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。