鸡蛋灌饼
烟火房做法
1 200g面粉倒入适量凉水混合成软面团，50g面粉加盐再冲入适量烧沸的开水混合成软面团
2 两种面团揪成小块，混合揉成一个大面团，再揪开再混合，让两种面团充分融合，揉至面团光滑，醒15分钟
3 碗内倒入适量油和少量面粉合成稀油酥，厚度用勺子提起成一直线下落即可
4 醒好的面粉分成大小适中的块，这个根据自己家平底锅的大小定，扞成比掌心稍大的饼，抹上稀油酥，边缘不要抹，像捏包子一样把饼捏起来，一定要包进一部分空气，口捏实，不要漏气了
5 捏口向下，扞开，成比巴掌大一点的饼，扞的时候不能扞到边缘，以防扞破，里面的气体漏出来，扞好放一边醒10分钟
6 鸡蛋打散，加入葱花碎和少量盐混合备用
7 平底锅加入多一点的油，量盖住锅底即可，中火加热至油六成热，放入醒好的面饼
8 用筷子推动一下，看到饼面鼓起，用筷子把上面的饼皮夹开个洞，大小没关系，倒入适量蛋液，不能太多，用筷子撑一下上面的饼皮让蛋液流均匀，翻面，煎至两面金黄，并且饼鼓起就说明里面的蛋熟了，盛出切开，表面刷酱，喜欢的加点青菜，就可以吃了
小贴士
看着挺简单，实际是个技术活儿，多练几次就会了 1、凉水面团和开水面团的比例是4:1，没必要非得用称，用碗什么的容器量都可以，第一次做建议和少点的面，以免不成功哈，面可以头天晚上和好，早上直接用，这样省时间，面又可以醒的好 2、油酥一定要和成一直线滴落的程度，太厚会不容易分层 3、包好的面饼一定要包进一部分空气并且捏紧口，不要漏气 4、最后扞饼时要注意不能扞破 5、煎的时候看到饼有一部分鼓起就可以用筷子夹开，并且用筷子把里面撑一下使里面的空间大一点，倒入鸡蛋液 6、火候要根据自己家锅具的情况，我们家的平底锅是纯铁的中小火就可以了，火不能太大，要不还没熟就两面都糊了 7、饼膨胀鼓起来时就证明里面的鸡蛋熟了，就可以乘出来了 8、如果实在是整不进鸡蛋去，还有一个简单的方法，面团和好后扞两片一样大小的面片，一块面片放在一个浅一点的圆盘子上，这样面片中间就凹进去了，在凹进去的地方倒入适量蛋液，再盖上另一张面片边缘捏实，入锅煎至鼓起两面金黄即可，这个成功率较高O(∩_∩)O哈！鸡蛋夹的也多也会比较均匀
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