花生大骨胡椒猪肚汤
浅落ゞ迷离泪做法
1 白醋
2 粗盐（实际用的细盐）
3 面粉（淀粉也可）
4 带渣的废油
5 洗的时候要翻面，里外都要洗到洗彻底
6 洗净的猪肚如果还想更干净，可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质
7 提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物
8 捞出，温水洗净备用
9 小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用，如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳
10 猪肚加入料酒、葱段、姜片
11 用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质
12 煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净
13 切成均匀的粗条
14 把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅
15 加入料酒，足量的水，大火煮沸，转小火焖煮
16 浸泡一份花生，去除红衣
17 中途把花生仁加入汤中继续小火滚着
18 看时间合适，煲两到三小时或者更久都可，我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可
小贴士
1、猪肚清洗很重要，祛除异味全靠他了，提供的六种方法，可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用； 2、胡椒先小火炒过，喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，记得去调料铺子要的是白胡椒，不是黑胡椒哈； 3、除了筒子骨、花生这种组合，还可选用龙骨、白果、莲子等等，当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮； 4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃，切丝后可凉拌可做小炒，此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了，很适合单独做主料再做新菜； 5、我这个汤一直小火滚，相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，估计多半要加许多大骨，可能还要增加骨肉的品种，然后在一个容量较大的汤锅里加足水，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化。
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