烧羊棒

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羊棒专指羊的小腿肉，由于羊小腿是全身的主要受力点，肉紧实而细密，而其最好的制作工艺就是烧。所以烧是西北羊肉除煮、熬汤、烤以外的又一种经典烹饪工艺。虽然整个烹饪过程略显繁琐，但是当你打开锡纸的刹那，一股 ...(+展开)

用料

小羊棒 500克

花椒 0.5克

干姜 1克

辣椒面 1克

蒜肉 5克

大料 1克

牛油 10克

盐 10克

1 首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。【但是我们家庭制作如果用6小时来熬一份汤貌似有点不太靠谱，不愿意的可学我偷懒一下用牛肉味的浓汤宝兑水来替代】

2 制作牛骨汤的同时可以着手制作调料包：将大料、花椒、白芷、干姜、茴香、桂皮用纱布包起来洗净

3 再将干黄酱（可用豆瓣酱）、甜面酱加入料酒化开至能顺利倒出（就是能够流动），一般采用去腥增鲜的黄酒

4 将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍

5 冲洗干净沥干备用

6 锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味

7 再放入化开的酱炒出酱香味

8 将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入

9 同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽

10 煮45分钟后关火，羊棒在汤水中浸泡2小时后捞出

11 锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的话将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）