蔓越莓酸奶戚风
糖小饼做法
1 把蛋黄加上25g糖、植物油、柠檬汁依次搅拌均匀，在每一步都搅拌均匀
2 把1加上酸奶、过筛的低粉再搅拌均匀
3 蛋白加上剩下的55g糖打发到湿性，分三次加到蛋黄糊中搅拌均匀，注意手法不要消泡
4 蔓越莓用低粉略搓散一下也放入拌匀
5 用戚风模具150度烤1个小时就好了，出炉之后倒扣
小贴士
1. 我用的蛋白比较多，戚风本来就是蛋白比蛋黄多的蛋糕品种，整体来说应该还是追求轻柔松软的 2. 蛋白如果打到干性发泡的话，口感就会略有点硬，所以保持湿性发泡就好，这个窍门是《超Q润戚风》里面说的 3. 蔓越莓果干用低粉搓一下一是能够给搓散，二是能够让它不会沉底，不过这个我没太处理好，当时随便掰开一下就给拌进去了，没有过低粉，所以就有点沉底 4. 很多其它的戚风方子是高温烤40分钟左右，相对来说我还是比较喜欢低温烘烤，把时间加长，这个烤出来的基本没裂
评论