凉爽肉片
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
舌尖上的厨子用料
猪肉(瘦多肥少) 500克
韭菜花 50克
生姜 1小块
大蒜 5瓣
香油 1.5克
辣椒油 1.5克
酱油 2小匙
料酒 大匙
酱豆腐汁 1小匙
豆豉 1小匙
精盐 4小匙
白糖 1.5克
味精 1.5克
做法
1 姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末
2 将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉
3 将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内
4 将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用
5 将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉； 将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即
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