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炒素鳝糊

炒素鳝糊
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皮脆菇香，清淡适口。炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。

用料

香菇 100克
韭黄 100克
生姜 1小块
地瓜粉 适量
食用油 500克实耗40克
香油 1小匙
蚝油 1大匙
沙茶酱 1大匙
胡椒粉 小匙

做法

1 韭黄洗净，切段；姜切丝备用
2 香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉
3 将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂
4 锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可

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