小贴士

竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。北方常见黑皮蔗，不容易买到青皮蔗。我尝试着干嚼黑皮蔗，的确容易引起喉咙上火。但煮水喝就没问题了，还是很清火的。
马蹄是荸荠的俗称。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒.
《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目。
红萝卜素有“小人参”之称。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。
挑选食材的常识：
1.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
2.如果只买半只甘蔗的话，当然是要挑甘蔗的下部分。甘蔗的根部最甜，因为营养是由甘蔗叶通过光合作用等转化成然后通过导管输送到根部，“堆积”而起的。
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