葱爆肉片
chan做法
1 梅花肉切成片，用2%的盐水浸泡2小时；挤干水份后加入蒸鱼豉油和干淀粉抓匀，封油静置15分钟；
2 京葱取葱白部分切斜片备用；热锅冷油滑炒肉片至变色盛起；随后大火下葱段爆炒，调入适量盐，倒入肉片翻炒均匀起锅。
小贴士
用梅花肉炒肉片比用大、小里脊肉口感更好；肉片不要切得太小，用淡盐水浸泡一下口感会很嫩；调味时可以用生抽，但蒸鱼豉油的味道更香；用油浸润肉片可以有效锁住水分，炒出来口感不会老；煸炒大葱时油要多、火要旺，快速翻炒出锅，又香又爽口。
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