天然抹茶戚风面包

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抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高 ...(+展开)

用料

高粉 350g

抹茶粉 1大匙

汤种 110g

细砂糖 55g

盐 1/2小匙

全蛋 40g

蜂蜜 20g

牛奶 120g

快速干酵母 6g

无盐奶油 50g.

低筋粉 100g

蛋黄 4个

细糖 15g

牛奶 60g

葵花籽油(任何无色无味色拉油) 40g

蛋白 4个

细糖 45g

1 高粉20克水100克小火煮至65度糊化

2 所以材料除黄油外搅拌成团后,在加入黄油搅拌

3 揉至扩展阶段

4 盆中摸薄油,放入面团盖膜发酵

5 面团发酵的同时做好蛋糕备用

6 基本发酵约40分钟,戳洞不回弹不回缩为准

7 分4分滚圆,室温中间发酵15分钟

8 面团正面捍开翻面铺上1/4蛋糕

9 从上往下卷起,捏紧收口,收口朝下.入烤盘发酵(约40分钟,温度38度,湿度85)发酵完成后刷上全蛋液.150度25分钟左右