苏格兰全麦黑麦燕麦包

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我管这款叫“苏格兰忆苦思甜包”。以前欧洲劳动人民哪里享受得到精细白面粉，都是应地制宜吃更常见便宜的黑麦，燕麦，或者大麦。即使有小麦可用，也不舍得丢掉任何部分，当然是磨成全麦粉来吃了。不精细不意味不 ...(+展开)

用料

黑麦酵种 150克，（100%水粉比例）

燕麦 37克，打碎

全麦粉 200克

水 140克

干酵母 2克（1/2小勺）

盐 4克

1 把除了干酵母和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐和酵母，揉至略有筋度，大概KA第3档5到8分钟。我的黑麦粉非常吸水，如果面团过湿，请适当减水

2 放入容器，室温（24C左右）发70分钟，有原来的2倍大。在第25和50分钟时折叠（像这样），一共2次

3 取6寸活底圆模，抹油，撒一半燕麦碎，粘附在底部和四周

4 面团滚圆，放入模具，压平，撒剩下的燕麦碎

5 室温（24C左右）发酵至2倍不到，手指按下还有一点弹性，大概45到60分钟。割十字，要割到底部

6 放入预热到210C的烤箱内烤20分钟，降温到190C，再烤20分钟左右至没有燕麦覆盖的地方深褐色。马上脱模，烤架上放凉

由于割包很深，出炉后可以直接掰着吃，组织还是很柔软的
看切面就知道，面包很有弹性，不散，不掉渣
最重要的是真的非常非常香，其实一点也不“忆苦”啊。