腌笃鲜

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用上海话念是这样的：“一都西”。所有江南人都知道都喝过这道“腌笃鲜”。“腌”是指火腿和咸肉，“笃”就是炖，“鲜”当然就是指鲜猪肉啦，还有一个鲜的原因是加进的鲜笋。对了，这汤还有个俗名叫“鲜掉眉毛”，毫 ...(+展开)

用料

瘦小前肘 1只

春笋 3只

咸肉 6大片

火腿 6大片

姜 1大块

葱一节

干百叶结 1把

黄酒 3汤匙

1 将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下

2 春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块

3 砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准

4 将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30。分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐

1、为了保证汤味的纯正鲜甜，不要加八角等调料品。
2、肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子浓），最好不要用腔骨代替，那样肉散在汤里不好看也不清爽。
3、百叶结不要太早放，炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。