水晶虾饼

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鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。

用料

虾仁 400克

猪肥膘肉 100克

鸡蛋 1个

荸荠 100克

火腿 50克

红辣椒 1个

青辣椒 1个

香葱 1棵

生姜 1小块

香菜适量

淀粉适量

食用油 100克实蚝50克

料酒 6克

精盐 3克

味精 1.5克

1 将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切

2 将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末

3 将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可