回锅肉

回锅肉
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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位 ...(+展开)

用料

五花肉 半斤
蒜苗 适量
油 甜面酱 酱油,料酒,白糖, 适量

做法

1 将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,八角,桂皮,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
回锅肉的做法 步骤1
2 将肉切成约4厘米宽的大薄片
回锅肉的做法 步骤2
3 青蒜拍碎,切段
回锅肉的做法 步骤3
4 炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,肉片沥干油,出锅备用
回锅肉的做法 步骤4
5 起锅做油,郫县豆瓣1勺入油炒出红油,将干椒,料酒,糖,花椒,姜丝,入锅煸香
回锅肉的做法 步骤5
6 肉片入锅,加甜面酱,酱油翻炒
回锅肉的做法 步骤6
7 蒜苗入锅翻炒
回锅肉的做法 步骤7
8 出锅装盘
回锅肉的做法 步骤8

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