干锅香辣虾
空心菜做法
1 虾洗净，挑去泥肠、剪掉虾枪和虾须，加入2勺料酒，拌匀腌制10分钟
2 锅中加适量油（比平常炒菜稍多一些），油热后下入虾，煎炒三四分钟至虾变色后，将虾捞起，备用
3 姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条（稍粗一点）
4 土豆切好后，用水冲洗两遍，以去除多余淀粉，冲完后也要沥去多余水分，怕油溅三尺
5 将干红辣椒、香叶、葱段（葱白）、姜蒜片下入锅中，小火慢炒出香味来，再加入2勺香辣豆豉酱，翻炒均匀
6 此时下入土豆条，转中火，将土豆条炒熟
7 土豆熟后，加入芹菜、葱段（绿色部分）、黄瓜条、步骤3中炒过的虾
8 加入少许盐，翻炒均匀后继续炒3-4分钟，至所有食材入味
9 最后撒上切碎的香菜，好了，端着锅，吃吧
小贴士
——炒完虾，锅子里还有不少油，不用另外加油了。炒底料时一定用小火，才能炒出香味和辣味来，大火只能炒出糊味。 ——像土豆、藕、红薯等不易熟的材料，都先下锅。 ——黄瓜很易熟，所以最后放。下锅之前切都行。 ——因为豆豉酱有咸度，加盐之前先尝尝咸淡，不够再加。
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