酸辣鱿鱼卷
私家厨房做法
1 鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂2至3次，除去碱味
2 猪肉、冬菇、泡菜、冬笋和红辣椒切成小米状。大蒜切成花
3 食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放精盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。锅内放猪油烧沸，下人浆好的鱿鱼爆一下，即倒入漏勺中沥油（卷成麦穗形）。锅内留油100克，下入猪肉、冬笋、泡菜、冬菇和红椒米煸炒，放入精盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内而成
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