糖醋小丸子

糖醋小丸子
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糖醋小丸子,是我对小时候不可磨灭一个温情回忆~~~幼儿园里令人期待的晚餐,星期日妈妈的精心拿手菜,还有忘记是哪本故事书里总是提及主人公酷爱的糖醋小丸子,让我每每读书时都要忍着口水。

用料

猪肉馅 400克(三成肥七成瘦)
马蹄 50克
姜末 1勺
葱末 1勺
蒜末 1勺
蛋清 半只
料酒 1勺
淀粉 4勺

做法

1 陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁,再加入一勺生抽酱油
2 姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎
3 把肉馅倒在大碗中,加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末,一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀
4 然后分几次一边倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得“上劲”,具有粘稠性
5 加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后,把马蹄碎倒入拌均匀
6 双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出
7 继续把锅的油烧热至8成热,再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆
8 把锅中的煎炸油倒出,继续烧热锅,把事先调好的糖醋汁倒入,并酱油、蒜末,以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾
9 待汤汁收得略微粘稠,将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅

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