水煮活鱼
无名氏做法
1 准备一条活草鱼。
2 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9 均匀片成约3MM的鱼片。
10 把两块鱼肉都片好。
11 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13 抓匀后腌制15分钟。
14 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17 分别装入用来盛鱼的碗中。
18 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22 倒入准备好的高汤。
23 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
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