宫保鸡丁

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怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。

用料

去骨鸡腿肉 400克

大葱 2根

辣椒 4只

花椒约15粒

花生 80克

姜 3片

生抽酱油 3勺（45毫升，其中腌肉15毫升）

老抽酱油 1勺（15毫升）

绵白糖 3勺（24克）

米醋 1/2勺（约20毫升）

淀粉 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺）

料酒 1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺）

水 1勺（15毫升）

1 葱切段，姜切小片，辣椒切小段

2 鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟

3 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用

4 淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用

5 锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦

6 鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅

7 锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒

8 鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用

9 锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香

10 炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里

11 下葱段和辣椒、姜片爆香

12 将炒好的鸡肉倒入锅中

13 将步骤2中调好的汁倒入锅中

14 加入一勺老抽酱油添色

15 倒入芡汁勾芡

16 下花生米后即可出锅

1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。