豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼
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豆瓣鲫鱼,颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。它是著名的川菜之一,用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品。

用料

鲫鱼 400克
大葱 50克
20克
10克
郫县豆瓣酱 20克
老抽 5克
黄酒 10克
8克
白糖 10克
水淀粉 10克
花椒 5克
鸡精 2克
香菜 少许
30克

做法

1 鲫鱼去鳞、鳃,剖肚去内脏洗净。大葱切段,姜蒜切片。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤1
2 锅烧热放油,将鲫鱼煎成两面金黄。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤2
3 放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤3
4 放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤4
5 烹入黄酒去腥。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤5
6 加水煮开,加入老抽和白糖,煮十分钟。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤6
7 淋上醋,勾水淀粉,加少许鸡精,撒上香菜。
豆瓣鲫鱼的做法 步骤7

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