干果磅蛋糕

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用料

无盐奶油 100克

杏仁粉 60克

低粉 60克

酒渍干果 100克

细砂糖 90克

鸡蛋 2个

泡打粉 1/2小勺

葡萄干 60克

梨干 40克

核桃仁 50克

朗姆酒 2小勺

1 用朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用

2 cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸

3 核桃仁掰成小粒备用

4 无盐奶油回至室温

5 粉类材料过筛2次

6 鸡蛋打散

7 细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白

8 蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次

9 将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀

10 将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀

11 将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整

12 入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦

13 出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟

加入蛋液的步骤需要注意谨慎操作，切忌一次性加入太多蛋液，因为油脂无法一下子吸收这么多水分，否则一旦出现水油分离就无法补救了；加入粉类后搅拌只需拌至看不到粉的程度即可，因为加入干果时仍有搅拌过程，过度搅拌会使面糊出筋，影响成品口感。