排骨冻

排骨冻
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排骨软糯,冻QQ的特别香。

用料

排骨 400g
猪皮 250g
芫荽 一根
一小块
两瓣
一根
冰糖 两颗
柱候酱 一勺
陈醋 少许
少许
鸡精 适量

做法

1 排骨砍小块,洗干净飞水,沥干水备用。
排骨冻的做法 步骤1
2 猪皮洗干净毛毛拔干净飞水,然后再查一下有没有毛毛,要拔干净毛毛,然后肉皮表面用刀多刮几面,另一面也要刮,把肥猪油刮干净,这样会少一点猪油在冻里,清理干净后反复用水揉洗,水清的时候就可以切小块了。
排骨冻的做法 步骤2
3 猪皮切好后放适量的水,加一块生姜用高压锅压,从高压锅响开始计时,10分钟就可以了,解压后才可以开盖。
排骨冻的做法 步骤3
4 锅放少许油化开冰糖。
排骨冻的做法 步骤4
5 放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去,就可以关火了。
排骨冻的做法 步骤5
6 猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压,也是从响开始计时,10分钟就可以了。
排骨冻的做法 步骤6
7 煮好后就变成排骨肉皮浓汤了,然后把排骨摆盘,肉皮汤放进料理机里打细,再放锅里煮开,放少许鸡精调味,撇掉泡沫和多余的油。
排骨冻的做法 步骤7
8 再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里,晾凉放进冰箱里,成冻后改刀上盘。
排骨冻的做法 步骤8
9 蒜头拍一下剁蒜米,葱切葱花放进小碗里,酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀,然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。
排骨冻的做法 步骤9

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