杀生鱼

杀生鱼
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杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼 ...(+展开)

用料

活鲤鱼 1条,3斤左右
土豆 半个
大头菜 四分之三棵
胡萝卜 一根
黄瓜 一根
10g
5g
10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油
芥末油
味精
干辣椒 适量
土豆 一小块
大头菜 四分之一个
白糖 30g

做法

1 将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
杀生鱼的做法 步骤1
2 鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)
杀生鱼的做法 步骤2
3 片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开
杀生鱼的做法 步骤3
4 把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段
杀生鱼的做法 步骤4
5 鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用
杀生鱼的做法 步骤5
6 土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
杀生鱼的做法 步骤6
7 然后放开水里焯熟再过凉
杀生鱼的做法 步骤7
8 再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末
杀生鱼的做法 步骤8
9 在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀\\’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
杀生鱼的做法 步骤9
10 锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出
杀生鱼的做法 步骤10
11 把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮
杀生鱼的做法 步骤11
12 这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可
杀生鱼的做法 步骤12

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