酱香肉末烧茄子
后厨用料
长条茄子 2根
猪肉馅 100克
青红小辣椒 各2根
葱末 1汤匙
姜末 1汤匙
料酒 1茶匙
甜面酱 1汤匙
豆瓣酱 2汤匙
豆豉酱 1汤匙
做法
1 肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟
2 将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片
3 平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用
4 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可
小贴士
1，茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸
评论