桂花红豆包

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用料

高筋面粉 800克

桂花红豆馅 1430克

温水 450克

酵母粉 8克

1 将酵母粉倒入小碗中，倒入少许温水，轻轻搅匀

2 面粉倒入大盆中，拨散开，中间挖一小洞，倒入酵母水

3 在旁边的面粉上分几次倒入温水

4 和成软硬适中的面团

5 在屉上抹少许油

6 锅中倒入些温水，放上屉，将面团放到屉上，盖上锅盖。放置于温暖处饧发

7 发至原来面团的两倍大，用手指摁压后出现小坑不回弹即好

8 取出面团放到撒有少许面粉的面案上，揉成表面光滑的面团

9 取适量面团搓成长条，揪成单个重40克左右的剂子

10 摁成圆饼状

11 擀成周边略薄中间略厚的包子皮

12 放入适量豆馅，包成包子状，将收口处摁扁

13 将光滑的面向上，放于面板上，双手置于两侧将豆包搓成椭圆形

14 静置10分钟

15 蒸锅中另换干净的冷水，水量约为距锅底食指第二指节处。放上蒸屉，刷少许油，摆入豆包。每一个豆包间及距离锅边都要有至少一指宽的空隙，盖上锅盖，中火开始蒸

16 冒出热气后转大火，蒸10分钟左右，关火。静置10分钟，再揭开锅盖

1、根据自己要做包包滴多少适当调整用量。温水的量也要视面的情况调整，不同品牌面粉吸水量不同。
2、屉上刷油可以防粘，蒸过后没有油味儿，也可以放润湿的屉布。
3、饧面时根据天气，夏天较快，冬天较慢。有暖气可放置在暖气边，包上小被子或棉衣饧发得较快。