人人遇百财
戲鋰的小丑做法
1 材料图：白菜叶、香葱叶。
2 材料图：鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片。
3 鱼肉洗净，切成小丁放入碗中。
4 调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。
5 拿掉葱、姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。
6 鸡蛋磕入碗中，调入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀。
7 锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用。
8 锅中余油，把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中煸香。
9 加入鱼肉，滑散至5成熟。
10 加入炒好的碎蛋花。
11 快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。
12 锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可）
13 取一片白菜叶，放于掌心之中。
14 舀适量鱼滑放在菜叶中间。
15 用虎口把菜叶收拢。
16 用葱叶把收口捆好。
17 依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。
18 锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。
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