椒麻鱼片

椒麻鱼片
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乌鱼也可换成其他自己喜好的鱼。用鲜花椒油才能更好地与青葱融合。鱼头和鱼骨可另外用来熬汤。过敏体质慎食乌鱼啊!

用料

乌鱼 700克
香葱 4根
生姜 1小块
鸡粉 半匙
花生油 1.5汤匙
鲜汤 适量
水淀粉 3汤匙
适量
黄酒 2茶匙
鲜花椒油 1汤匙

做法

1 将乌鱼治净后,斩去头、尾、除去皮、骨,片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。
椒麻鱼片的做法 步骤1
2 取葱叶铡成茸状。
椒麻鱼片的做法 步骤2
3 乌鱼码味5分钟后,加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。
椒麻鱼片的做法 步骤3
4 锅内放鲜汤,汤开后,加入乌鱼片氽熟捞出。
椒麻鱼片的做法 步骤4
5 在炒锅内放花生油,四层热时,加入葱茸炒香。
椒麻鱼片的做法 步骤5
6 立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入,3秒后关火,做成椒麻汁。
椒麻鱼片的做法 步骤6
7 将椒麻汁均匀淋在鱼片上,即可。
椒麻鱼片的做法 步骤7

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