酥香樟茶鸭
桃小仙用料
净膛整只白条鸭 一只 1200克
荷叶夹 12个
绍酒 35克
花椒 20克
精盐 40克
味精 3克
葱青 50克
姜片 30克
柏树叶 30克
茉莉花茶 10克
白糖 60克
烹调油 适量
做法
1 把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。
2 调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。
3 然后均匀的撒在鸭身上。
4 撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。
5 然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。
6 把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。
7 腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。
8 把腌制好的白条鸭放在篦子上。
9 放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
10 当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。
11 待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。
12 然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。
13 把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。
14 盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。
15 蒸好后拣出葱姜不要。
16 把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。
17 锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。
18 同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。
19 鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。
20 把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。
21 控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。
22 去骨斩件码盘。
23 吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。
评论