蒜苗炒牛肉

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每次去外食，我都很羡慕人家餐馆能把牛羊肉炒的很嫩，色泽也好。回到家自己尝试总是达不到想要的效果。后来报纸电视不断曝光，原来里面有猫腻，加了料！认识的朋友开饭馆，一次偶然的机会给我说起，为了使饭菜可口， ...(+展开)

用料

牛里脊 300g

蒜苗 200g

姜丝少许

盐 1/2小勺

生抽一小勺

料酒一小勺

生粉一小勺

耗油一大勺

1 牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟

2 蒜苗洗净切段

3 锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色

4 加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅

炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。