豆豉红烧肉

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我家喜欢搭配多种食材，让配菜吸取足够的肉香和油脂。吃起来菜有肉味，肉有菜味，菜肉混搭，非常过瘾。

用料

红烧肉 300克

魔芋丝一盒

百叶结适量

冰糖适量

豆豉 1汤勺

啤酒一听

料酒 2汤勺

老抽 1汤勺

生抽 2汤勺

桂皮 1块

丁香 2颗

八角 2颗

花椒 20颗

香叶 1片

葱姜蒜随意

1 干百叶结浸泡至发

2 红烧肉冷水下锅，放入花椒八角葱段姜片料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用

3 锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了

4 下入冰糖，使之溶化

5 烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味

6 我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡

7 锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香

8 加入生抽翻炒均匀

9 再加入老抽上色

10 加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份

11 桂皮丁香八角花椒香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟

12 魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味

13 在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅

红烧肉喜糖，多放一些味道会更好。