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100%中种醇奶吐司

100%中种醇奶吐司
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用料

金像高粉 500克
淡奶油 200克
蛋白 38克
细砂糖 13克
酵母 4克
牛奶 150克
蛋白 32克
细砂糖 64克
盐 6克
酵母 2克

做法

1 中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2 取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3 完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4 取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）
5 山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟
6 出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存

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