菊花鱼
小月厨房用料
l鲈鱼 1条
番茄酱 50克
淀粉 50克
吉士粉 50克
糖 适量
白醋 适量
葱姜 适量
做法
1 鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
2 沿着背脊一边下刀。
3 贴着脊骨把鱼片成两片。
4 把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
5 剔除腹部的大刺。
6 另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
7 用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
8 片出四片相连的鱼片。
9 第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
10 片好的一组组鱼片。
11 把一组鱼片横过来。
12 一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
13 鱼丝要切的均匀。
14 切好的一块菊花鱼。
15 全部切出。
16 放入葱姜水中浸泡一会。
17 挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
18 把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
19 放入中高温的油锅中炸熟。
20 炸好的菊花鱼摆入盘中。
21 锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
22 把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
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