四川扣肉

四川扣肉
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扣肉是四川一道名菜,也是客家九斗碗之一,红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜,肉软烂糍糯,肥而不腻。

用料

五花肉 500克
芽菜(冬菜尖) 150克
醪糟汁(酒酿) 15克
啤酒 15克
5克
姜末 5克
橙皮 3-4块
老抽 约10克

做法

1 五花肉洗净,煮至8成熟取出,趁热在表面抹醪糟汁
四川扣肉的做法 步骤1
2 煎锅烧热,将肉皮表面烫至金黄的虎皮色,在放热水里使表皮变软。
四川扣肉的做法 步骤2
3 肉切片,厚约2-3毫米,厚点宽点吃起更爽。
四川扣肉的做法 步骤3
4 将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合,将肉片在里面蘸上色,皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐,再将切细的芽菜末铺在肉表面。
四川扣肉的做法 步骤4
5 上蒸锅,大火蒸30分钟,再小火蒸30分钟,取出。
四川扣肉的做法 步骤5
6 取一稍大的碗,翻扣在肉碗上,倒过来扣在大碗上,芽菜扣肉即成了。来一碗米饭,大快朵颐吧!
四川扣肉的做法 步骤6

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