茄子鱼头煲
chan做法
1 鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝
2 锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中
3 茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中
4 另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
5 将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开
6 加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可
小贴士
1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味；二则省油 2、鱼头煎后再煲，一则定型；二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈 3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
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