水煮肉片

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用料

猪后腿肉 300克

青菜适量

金针菇适量

冬笋适量

鸡蛋一个

郫县豆瓣适量

葱姜蒜适量

淀粉

1 把猪后腿肉沿肉的纹理切片。冬笋切片（家里只剩一丢丢冬笋了，切出来的还真是不好看），金针菇撕成小束，青菜洗净备用。

2 把切好的肉中放适量的盐与白胡椒粉，使肉有点底味。接着放入一个蛋清，适量干淀粉抓匀，淀粉可以多一点，煮出来的肉会更嫩。

3 把干辣椒切碎，和麻椒花椒一块儿放入锅中小火炒香。倒出来，待凉后切成末。

4 锅内放适量的油，放入葱姜蒜爆香，接着放入爆香葱姜蒜，郫县豆瓣炒出红油，放入料酒。把准备好的菜放进去翻炒两下，放入热水，待水再次滚开后把菜捞出，放入盆底备用。

5 把肉片下锅，煮三四分钟后下入水淀粉收汁便可倒入盆中，铺上之前处理过的辣椒花椒面儿。

6 锅里烧油，油热后淋在菜上，就大功告成啦！

1、配菜样式不固定，喜欢吃什么放什么就行了。
2、肉尽量切薄一点，吃起来会很嫩。
3、肉下锅后，不要着急去翻，待淀粉彻底裹在肉上后再去翻。