酸菜鱼
不及格厨子做法
1 将鱼洗净，剪成段，（这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告）用盐、胡椒粉、绍酒腌渍
2 酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末
3 锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒
4 炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了
5 倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开
6 放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓
7 把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒
8 改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅
9 慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈
10 最后撒熟芝麻淋少许热油也可以
小贴士
酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
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