毛家红烧肉
Lee's做法
1 准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
2 葱切大段，姜切片。
3 带皮五花肉，最好选3层的。
4 五花肉切2厘米见方块。
5 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6 捞出立刻放入温水中投浸。
7 肉块捞出控水。
8 热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9 慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10 炒锅清理干净，倒入白糖。
11 加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12 熬至起大泡并变色。
13 倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15 锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16 倒入肉块翻炒出香味。
17 加入温水，没过五花肉。
18 加入料酒和生抽。
19 锅沸腾后加入糖色。
20 盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21 汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
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