芹香牛肉
只为沵倾心做法
1 牛肉中加入老抽和生抽。
2 加入打匀的蛋液。
3 加入生粉。
4 戴手套用手抓匀。
5 拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。
6 取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。
7 加入芝麻油。
8 将芝麻油和牛肉片抓匀。
9 将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。
10 迅速拨开均匀受热。
11 牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。
12 迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。
13 将牛肉片放在滤网滤油中备用。
14 锅中放入蒜末。
15 蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。
16 将材料煸炒香然后关火。
17 放入四分之一小匙红糖末。
18 放入一匙羹米酒。
19 接着放入1匙蚝油。
20 最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。
21 将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。
22 芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。
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