干炒风味苦瓜

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用料

新鲜苦瓜

青红椒

白糖

蒜

老干妈风味豆豉

1 苦瓜洗净，对切开，用小勺挖去瓜瓤，切成薄片

2 青红椒、蒜，分别切片

3 切好的苦瓜，洒入一小勺盐腌制一下，可以去掉多余的水分和苦汁，炒出来会更爽脆

4 腌制10分钟左右，用手挤掉水份

5 锅里放油，烧直七成热，倒入腌制过的苦瓜，干炒一下

6 炒干水份，倒入白糖继续煸炒片刻（如果苦瓜在腌制时咸味不够，可以在加糖之前再加点盐，这道菜要突出先甜后苦的复合味道，所以白糖在这道菜里是主要的调料之一，比平时炒菜时加得稍多点）

7 加入适量老干妈风味豆豉酱，炒香

8 最后，洒入切好的青红椒和蒜片即可

这道风味苦瓜味道偏甜，如果对偏甜的菜比较敏感，可以适当减少糖量，我算是小半个上海人，对这道菜当然是非常的能接受，甜与苦交错的味道，让人很有食欲。