樱桃黑森林蛋糕
好家厨房做法
1 蛋糕体做法
2 蛋黄加入50g白砂糖，搅打均匀
3 用电动打蛋器继续搅打蛋黄至发白浓稠，打蛋器取出后滴落的蛋黄液形成线条且不易消失
4 加入牛奶，拌匀即为蛋黄糊
5 蛋白搅打至出现粗泡，加入50g白砂糖的1/3份量
6 继续搅打至细腻时，加入50g白砂糖的1/3份量
7 搅打至湿性发泡时，加入剩下的白砂糖，持续搅拌至干性发泡（即打蛋器取出呈现小且直的勾）即为蛋白霜
8 取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌至均匀
9 加入过筛后的低粉可可粉混合粉，切拌至无干粉粒
10 加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11 加入融化的黄油，拌匀即为海绵蛋糕面糊
12 倒入铺好油纸的模具中，抹平表面，轻磕出气泡
13 放入预热170度的烤箱，烤制25~30分钟，取出倒扣，放凉后使用
14 夹馅
小贴士
1、蛋糕体使用了海绵分蛋的方式，鸡蛋从冰箱拿出后应等待褪冰后使用，否则蛋黄不宜打发； 2、红酒樱桃制作中，使用了糖渍车厘子罐头，在食品市场、大型进口食品超市均可购得； 3、杏仁片烤制中需及时观察，避免烤制色过深； 4、此款蛋糕酒香浓郁，香滑可口，适合冷藏后食用。
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