老式面包

老式面包
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这面包我纠结了一下,做或不做?因为一直以来我都觉得自己不太会盘面包卷儿。我这方型模要做得好看,一炉下来要盘九个才会比较方正,好,那就狠下心甩开膀子做起来,大不了就是失败嘛。 制作到整形阶段,开始搓面 ...(+展开)

用料

高筋面粉 100克(金像)
中筋面粉 100克(天菊雪花粉)
细砂糖 14克
150克
酵母 5克
高筋面粉 100克(金像)
中筋面粉 100克(天菊雪花粉)
黄油 48克
细砂糖 64克
57克
鸡蛋 33克
奶粉 16克
5克

做法

1 酵头配方用筷子搅拌混合均匀,盖上盖子,放到冰箱里冷藏发酵9小时
2 除了黄油外的所有原料和早上制作好的酵头一起揉匀,至表面光滑能拉出筋
3 加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段
4 面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大
5 厦门现在室温还有30度左右,若是北方可能需要用温水辅助发酵)
6 发酵完成,取出面团称重,平均分割九份
7 取小份面团搓成长条,对折卷起,一头塞到另一头的洞里,排入烤模内
8 全部整型好的面团继续盖上湿布或者保鲜膜发酵至二倍大
9 提前预热烤箱至180度,预热完成后把面包直接送入烤箱,中下层,烤焙30分钟,出炉后立即刷上融化好的黄油即可

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